Salut Salut !!
J’espère que tout va bien !! On se retrouve aujourd’hui avec une recette gourmande du tonnerre !! Un gâteau chocolat & clémentine qui égayera vos papilles !
Il y a quinze jours, j’ai reçu un magnifique colis de l’Atelier du Chocolat avec des produits de la gamme « à faire chez soi » composé de :
- 500 g de pistoles chocolat noir 70%,
- 500 g de pistoles chocolat au lait 34%
- 250 g de poudre de cacao
- 160 g de bâtonnets d’amandes caramélisées
- 100 g de crêpes dentelles émiettées.
Pour retrouver tous les produits de la gamme à pâtisser ==> Gamme « A faire chez Soi »
C’est tout naturellement que j’ai voulu créér une petite recette sucrée.
L’Atelier du Chocolat a été fondé en 1950 par Madeleine et Joseph Andrieu à Bayonne. L’année 1995, marque la création du Bouquet de Chocolat®, produit phare de la chocolaterie. Sans oublier les Ateliers-Boutiques, qui est un concept unique dans le monde des chocolatiers.
Aujourd’hui, l’Atelier du Chocolat compte 36 boutiques à travers la France et deux dans le monde (une au Koweït, une au Qatar).
L’Atelier du Chocolat a également créé un parcours découverte qui permet d’en savoir plus sur la fabrication du chocolat à Bayonne, considérée comme la terre d’accueil du Chocolat. Outre, le Jambon, le Chocolat est devenu une tradition bayonnaise qui en fait la renommée de la ville.
Après cette petite présentation de l’Atelier du Chocolat : Voici donc la recette !!
Quelques indications sur la recette : il s’agit d’une recette très gourmande tout en étant légère en bouche. Ce gâteau fera le bonheur des petits comme des grands. J’aime beaucoup le chocolat, j’ai voulu lui rendre hommage à travers ce gâteau en l’associant à mon fruit d’automne préféré : la Clémentine Corse ( 😀 ) .
Allez hop… en cuisine !!!!
Pour réaliser ce gâteau, il vous faut :
Pour un moule à charnière de 22cm
La génoise
- 4 gros œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 20 g de poudre de cacaco
Craquant praliné
- 180 g de chocolat au lait 34%
- 50 g de pralin
- 80 de crêpes dentelles émiettées
Mousse chocolat noir
- 220 g de chocolat noir 70%
- 40 cl de crème fleurette 30 % MG
- 2 feuilles de gélatine
Crèmeux de clémentine
- 20 cl de jus de clémentine (Fait maison)
- 3 gros œufs
- 150 g de sucre
- 40 g de beurre
- 20 g de maïzena
- 1 g d’agar agar
Mousse chocolat au lait
- 320 g de chocolat au lait 34%
- 40 cl de crème fleurette 30 % MG
- 2 feuilles de gélatine
Glaçage miroir chocolat
- 240 g de sucre
- 90 g de poudre de cacaco
- 18 cl de crème liquide
- 8 cl d’eau
- 6 feuilles de gélatine
Décoration
- Bâtonnets d’amandes caramélisées
- 4 quartiers d’une clémentine
PRÉPARATION :
Concernant la Génoise :
- Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en versant le sucre petit à petit. Ajouter les jaunes un à un.
- Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre de cacao et incorporer ce mélange petit à petit dans les blancs.
- Sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, verser la pâte et l’étaler uniformément. Enfourner pour dix minutes de cuisson. Laisser refroidir. Détailler un cercle de 22 cm et le placer dans un moule à charnière recouvert d’un cercle de papier cuisson. Disposer la bande de rhodoïd pour avoir un rendu impeccable au moment du démoulage.
Concernant le Craquant Praliné :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger.
- Étaler le mélange sur la génoise.
Concernant la Mousse au chocolat noir :
- Dans un bol rempli d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Verser 5 cl de crème fleurette. Mélanger. Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu.
- Monter le restant de crème en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le chocolat dans la chantilly pour obtenir une mousse homogène. Verser la mousse sur le craquant praliné. Lisser avec une spatule. Mettre au frais jusqu’à ce que la mousse fige.
Concernant le Crémeux de clémentine :
- Battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de clémentine. Verser la préparation dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger au fouet. Ajouter la maïzena mélangée avec une cuillère de préparation.
- Pendant ce temps, diluer l’agar agar dans trois cuillères à soupe de préparation. Verser ce mélange dans la casserole. Porter à ébullition durant 3 minutes en mélangeant au fouet sans arrêt. Laisser tiédir dans un saladier et couler sur la mousse au chocolat noir. Remettre le gâteau au frais.
Concernant la Mousse au chocolat au lait :
- Dans un bol rempli d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Verser 5 cl de crème fleurette. Mélanger. Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu.
- Monter le restant de crème en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le chocolat dans la chantilly pour obtenir une mousse homogène. Verser la mousse sur le crémeux de clémentine. Lisser avec une spatule.
- Mettre au frais durant une nuit.
Concernant le glaçage miroir au chocolat :
- Dans un bol rempli d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine.
- Mettre l’eau et le sucre à chauffer jusqu’à 103°C . Verser le sirop obtenu sur la poudre de cacao. Mélanger au fouet.
- Faire bouillir la crème liquide. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger au fouet pour la dissoudre complètement. Verser la crème sur le chocolat. Bien mélanger pour faire refroidir le glaçage et qu’il atteigne les 30°C.
- Napper le gâteau. Pour réussir le nappage, il faut que le gâteau soit bien frais, afin que le glaçage puisse se figer.
- Remettre le gâteau au frais avant de réaliser la décoration.
Décoration du gâteau :
- Décorer le contour du gâteau avec les bâtonnets d’amandes caramélisées. Elles vont donner du croquant au gâteau.
- Faire rôtir quatre quartiers de clémentine et les déposer délicatement sur le gâteau.
Bonne dégustation !!!!!!
Poluccia ♥
Informations Pratiques
Atelier du Chocolat
7 Allée de Gibéléou – 64 100 Bayonne
Tel : 05.59.55.70.23
Site Web : www.atelierduchocolat.fr
