Le Rendez-Vous d'Antò

Le Rendez-Vous D’Antò n°5 : Pavé de Thon à la Plancha

Salut à tous !

Nous revoici pour un nouvel épisode du Rendez-Vous du Mercredi. Aujourd’hui, je vous propose « Un Pavé de thon mariné cuit à la Plancha ».

En faisant les courses, je me suis égaré à la poissonnerie de mon supermarché et j’ai croisé le chemin de cette magnifique thonine qui est un « petit thon ».

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Comme celle-ci m’a inspiré …

Aussitôt dit… aussitôt fait … Me voila parti en cuisine.

Pour réaliser ce pavé de thon, vous aurez besoin de :

  • 2 pavés de thon (2 x 150 g)
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 2 CS de jus de citron
  • 1 CS de noix de muscade
  • 1 CS de Noisel (sel aromatisé à la noisette de Cervione)
  • 4 CS de persillade
  • 1 CS de poivre
  • 2 CS d’ail semoule

Préparation

Détailler vos pavés en quatre quarts en suivant l’arête principale du thon.

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Dans un plat à gratin, verser de l’huile d’olive. Déposer les morceaux de thon en les imbibant avec l’huile. Saupoudrer les pavés de thon avec les cuillères de muscade, de Noisel, de persillade, de poivre et pour finir d’ail semoule. Arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron.

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Filmer au contact avec du film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 4 heures.

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Sur une poêle ou plancha chaude, marquer les deux faces du pavé de thon (ce qui permet de piéger l’humidité contenue dans le thon, ce qui donnera un poisson tendre et souple.

Ensuite, baisser le feu à feu moyen. Et cuire le poisson à votre convenance. Pour ma part : 5 à 6 minutes de chaque côté.

Petite astuce : les côtés du poisson n’ayant pas été marqués, vous pouvez voir la progression de la cuisson de votre pavé.

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Disposer vos pavés grillés dans une assiette, et servir le poisson accompagné d’un Tian de légumes composé de tomates, courgettes et oignons (recette du Tian de légumes au chorizo) .

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Je vous souhaite un bon appétit !!

Crédit Photos : AntoPhoto

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