Le Rendez-Vous d'Antò

Le Rendez-Vous d’Antò n°4 : La Surprise du Boucher

Chers amis,

Aujourd’hui, pour notre rendez-vous hebdomadaire, j’aimerais vous parler d’une pièce de viande rare et méconnue. Mais tout d’abord, une petite devinette. Quel est le point commun entre la veuve noire, Spiderman, et votre boucher ? (Non, ce dernier n’est pas un héros de Marvel 😉 )

Je vais vous présenter une pièce appelée : Le Morceau du Boucher, car très rare, et garder jalousement par ce dernier.

Voici donc : l’Araignée

Ce morceau aussi tendre que convoité, se situe sous le merlan et entre la noix et la tranche. Rare muscle de l’animal qui ne travaille jamais, ce morceau très persillé voit sa tendreté se révéler à la cuisson.

À poêler ou à griller selon vos envies, ce morceau ne peut pas vous décevoir.

Je vais illustrer mes propos par une petite recette: « L’Araignée de bœuf au beurre persillé »

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

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– Une Araignée de bœuf ( env 700 g )
– 60 g de beurre
– Assortiment Persillade Ducros® : 3 cuillères à soupe
 
Préparation
 
1) A l’aide d’un couteau bien aiguisé, parer la viande.
 
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2) Ouvrir l’Araignée.
 
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3) Saupoudrer avec la persillade
 
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4) Faire chauffer une poêle et ajouter le beurre. Quand le beurre est fondu, disposer la viande dans la poêle à feu vif.
 
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5) Quand la viande est marquée, baisser le feu à feu moyen et laisser cuire 6 à 8 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
 
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Il ne vous reste plus qu’à déguster ce morceau de choix.
 
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                                                                                                                                                                                                                                Crédit Photos : AntoPhoto
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