Salut Salut !
J’espère que tout va bien pour vous. Voici donc la recette complète de ce délicieux cheesecake présenté lors de l’émission Manghjà Inseme.
La recette est vraiment simple à réaliser. Cette association chocolat à 64% & Brocciu est tout simplement sublime.
C’est un gâteau sans cuisson. J’ai choisir d’ajouter de l’agar agar dans la recette afin d’obtenir un cheesecake assez ferme. L’agar agar est un gélifiant naturel qui provient d’une algue. Quand celui-ci est réduit en poudre, puis ajouté dans une préparation, il est plus puissant que la gélatine.
Concernant la base biscuitée. j’ai choisi de la réaliser avec des spéculoos, mais vous pouvez évidemment choisir les biscuits que vous aimez, à savoir sablés bretons, biscuits anglais, petits beurres.
J’espère que cette recette gourmande vous plaira, si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’envoyer un message et si vous réalisez la recette, je serais ravie de voir vos photos.
En attendant… allez hop… en cuisine !!!!
Pour réaliser ce cheesecake, il vous faut :
Pour un moule à charnière de 24 cm
Pour la base biscuitée du cheesecake
- 270 g de spéculoos
- 125 g de beurre
Pour la crème chocolat/ brocciu
- 600 g de brocciu
- 100 g de sucre en poudre
- 350 g de chocolat corsé à 64%
- 25 cl de crème entière fleurette
- 2 g d’agar agar (ou 3 feuilles de gélatine soit 6 g)
Décoration du cheesecake
- Pralin & copeaux de chocolat.
Préparation
Concernant la base biscuitée :
- Réduire les biscuits en miettes. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Recouvrir le fond du moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et disposer une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage du gâteau. Disposer la pâte obtenue dans le moule. Bien tasser.
Concernant la crème du cheesecake :
- Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie. Pendant ce temps, diluer le sachet de 2g d’agar agar dans 5 cl de crème fleurette. Verser ce mélange dans la crème restante. Porter à ébullition durant 3 minutes. Laisser tiédir.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le brocciu avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
- Verser la crème fleurette tiédie dans la préparation. Garnir le moule. Mettre au frais pendant 6h. L’idéal étant de le laisser reposer durant une nuit au réfrigérateur.
Dressage du gâteau
- Le jour de la dégustation, décorer le gâteau avec les copeaux de chocolat et du pralin.
- Décercler le cheesecake, enlever la bande de rhodoïd afin d’obtenir un gâteau avec un contour impeccable.
Bonne dégustation !!!
