Cuisine Médias Plats

Filet Mignon aux noisettes, sauce miel châtaigne (Recette émission « Mon Grain de Sel »)

Salut Salut tout le monde !!! J’espère que vous allez bien depuis tout ce temps !!! Le temps a filé à une vitesse folle et depuis le mois d’Octobre je n’ai plus rien posté.

Je suis heureuse de vous retrouver, mais surtout de me poser devant mon ordi et d’écrire. L’article du jour vous présente une recette délicieuse que j’ai pu réaliser lors du tournage de la nouvelle émission de France 3 Corse Via Stella créée par Marina Raibaldi qui s’intitule « Mon Grain De Sel ».

J’ai pu aux côtés de Jean-François Sialelli (Chef du restaurant U Campanile à Corte) cuisiner une recette sur le thème du « PORCU NUSTRALE« .

Le Chef a réalisé un « Carré de porc au cédrat » .

Quant à ma recette, il s’agit d’un « Filet mignon aux noisettes,sauce miel châtaigne » .

La journée de tournage a été très enrichissante, remplie d’échanges , de conseils prodigués par un Chef passionné. L’équipe de tournage a été vraiment géniale !! Et Marina, que dire … je l’adore tellement !! Elle est incroyable et je suis fière d’avoir eu la chance de pouvoir participer à cette superbe émission !!!

Nous sommes régalés à réaliser les deux recettes. Au niveau gustatif, un festival de saveurs !! La dégustation a été réalisée dans la magnifique Salle des Actes du Palazzu Naziunale sous l’œil bienveillant de Pasquale Paoli. La table a été sublimée par Anthony avec quelques éléments fabriqués au FAB LAB.

Après ces quelques photos, voici donc la recette ! Allez hop en cuisine !!!

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

INGRÉDIENTS :

  • 1 filet mignon de porc (500 g)
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • Sel et Poivre

Panure à la noisette

  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 100 g de noisettes concassées
  • 100 g de chapelure

Sauce Miel Châtaigne

  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 échalote
  • 1 CS de miel
  • 2 CS de farine de châtaigne
  • Sel & Poivre

Purée de patate douce

  • 1 Kg de patate douce
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cc de noix de muscade en poudre
  • Sel & Poivre

PREPARATION :

Réalisation panure à la noisette :

  • Concasser grossièrement les noisettes entières.
  • Dans un petit bol, mélanger la poudre de noisettes, la chapelure et les noisettes concassées.

Réalisation sauce miel châtaigne

  • Hacher finement l’échalote et la faire dorer dans une casserole avec un peu de matière grasse.
  • Ajouter la cuillère de miel pour faire caraméliser.
  • Verser la crème fraîche puis les deux cuillères à soupe de farine de châtaigne. Saler et Poivrer. Réserver.

Préparation purée de patate douce

  • Eplucher les patates douces et les couper en cubes
  • Faire bouillir une casserole d’eau et faire cuire les cubes pendant 15 minutes.
  • Egoutter les cubes de patate douce et les réduire en purée. Verser l’huile d’olive, la crème liquide tiédie et la noix de muscade. Saler et Poivrer. Réserver.

Préparation du filet mignon

  • Préchauffer le four à 190 °C
  • Parer le filet mignon de porc. Saler et poivrer.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette et laisser tiédir.
  • Préparer trois plats. Dans le premier, verser la farine. Dans le deuxième, battre les œufs. Dans le troisième, placer la panure à la noisette.
  • Fariner le filet de porc puis tremper dans les œufs battus et pour finir l’enrober de panure aux noisettes. Tremper de nouveau le filet dans les œufs battus, puis l’enrober de panure aux noisettes.
  • Dans la même sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer de nouveau le filet mignon de porc sur toutes les faces pendant 1 à 2 minutes.
  • Poursuivre la cuisson du filet mignon au four pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer le filet mignon 5 minutes avant de le trancher.

Dressage

  • Découper le filet en tranches de 2 cm d’épaisseur
  • Sur le côté gauche de l’assiette, avec un emporte pièces, réaliser un disque de purée.
  • Dresser 3 tranches de filet mignon, les napper avec la sauce miel châtaigne
  • Parsemer de noisettes concassées torréfiées.

Bonne réalisation !!

Poluccia

Rendez-vous sur Hellocoton !
%d blogueurs aiment cette page :